Emmer
Emmer, der Vorfahre von Weizen und Dinkel, gehört zu den ältesten Ackerbaukulturen in Europa. Da dieses Urgetreide robust und genügsam ist, eignet es sich gut für den Biolandbau. Wie auch bei Dinkel und Einkorn, bleibt sein Korn auch bei der Ernte im Spelz. Die Spelzhüllen, die sogenannten Fesen, werden in der Mühle vor dem Mahlen geröllt, was bedeutet, dass die Körner aus den Spelzen geschält werden (biofarm, o.D.).