Berggetreide
aus Graubünden - schmackhaft, gesund und ökologisch Hier finden Sie Rezepte typischer Bündner-Spezialitäten mit Gran Alpin Produkten.  |
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Soppa da Giotta (Gerstensuppe) |
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| 60gr Gran Alpin
Gerste waschen über Nacht einweichen |
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| 1 Lauchstengel | Gemüse
waschen, in feine Würfel schneiden
in 1 Essl. Öl dämpfen und mit 1,5 Liter Wasser ablöschen
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| 2 Sellerieblätter | ||
| 1/2 Kohl | ||
| 2 Rüebli | ||
| 1/2 Sellerieknolle | ||
| 2-3 Kartoffeln | ||
| 1 Loorbeerblatt 3 Nelken |
beigeben | |
| geräuchtes
Fleisch, Speck oder Speckschwarte vorsichtig salzen |
in die kochende Suppe geben | |
| 3 Essl. Milch,
20gr Butter zum Verfeinern |
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| Kochzeit: 2-3 Stunden,
im Dampfkochtopf 3/4 Std. |
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| Pizochel cuschigna pouera (bescheidene Küche) | |
Teig: |
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| 300g Gran Alpin Pizochel-Mehl | zu einem Teig vermischen und gut klopfen, ruhen lassen |
| 3dl Berg- oder Mineralwasser | |
| 50g eingeweichtes Schrot | |
| 3/4 Tlf. Salz | |
Den Teig portionenweise auf ein nasses Brett geben und mit einem Messer abstreichen oder mit dem Spätzlisieb in kochendes Gersten- oder Salzwasser geben. |
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| Gemüse: | |
| 500g Kohlblätter oder Mangold, Spinat, Giersch, Brennesseln, junge Traubenblätter | in Salzwasser blanchieren, die Pizochel darauf anrichten |
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| 40g Bergkäse | darüber streuen |
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| 50g Butter | erwärmen |
| 2Lf. Bergkräuter | vorsichtig darin wenden und über die Pizochel verteilen |
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